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國中基本學力測驗專刊~飛揚第十八期

牛奶是一定要的啦！認識「乳糖不耐症」　　國立台灣大學食品科技研究所 李心允

　　你每天都喝牛奶嗎？是為了長高、為了變漂亮、為了幫自己在年老前存些骨本，

還是因為牛奶是個不必花時間咀嚼，就可以快速提供能量的來源？不管你怎麼想，都

是一個很好的出發點；但也許你根本不去想這些問題，因為牛奶一入肚，就像天雷勾

動地火，讓你狂奔到廁所，一發不可收拾，從此只好對牛奶懷著「只能遠觀而不敢褻

玩焉」的情操。

　　其實喝牛奶導致腹瀉的原因有很多種，而「乳糖不耐症」就是其中最常見的一個

因子。讓人很意外的是—就算平常喝牛奶時，沒有出現任何不適的症狀，你卻仍然有

可能是乳糖不耐症的患者。到底什麼是乳糖不耐症，實在值得讓大家有更進一步的了

解。

　　如果你手邊可以拿到一個鮮奶的新鮮屋包裝盒，從標示上的營養成分便可以發現

，碳水化合物的含量最高，然而乳品中較獨特的碳水化合物即是乳糖，乳糖在不同乳

品中占有不一樣的比例，牛奶含5%、羊奶含4.2%、人奶最高含7%，當然，乳糖具

有很好的功能性，它有助於腦部及中樞神經系統的成長與發展，也可以加強我們身體

對鈣質的吸收。所以，當我們喝下牛奶之後，腸道中分解乳糖的酵素便開始作用，酵

素將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖這樣的小分子單醣，使人體更好吸收與利用；此時，

倘若腸道中分解乳糖的酵素活性很低，乳糖便不能被我們吸收，於是累積在腸內的乳

糖，會被腸道中的微生物利用，微生物一旦開始利用乳糖，便會產氣，氣體在肚子裡

咕嚕咕嚕的翻騰，我們也會因此而放屁，接著因為乳糖會吸引水分，導致組織液往腸

內移動，使我們感到腹部疼痛，並且因腸道中水分增加，而開始出現腹瀉的現象，這

就是乳糖不耐症。

　　在我們剛出生的時候，這種乳糖的分解酵素活性是最高的，隨著年齡的增加，酵

素活性會顯著性的降低，其實在幼兒期和青年期，酵素活性比起新生時就已經降低了 

5%~10%，事實上全世界只有30%的成人保有足夠的乳糖分解酵素，可見乳糖不耐

症的患者真是大有人在，更特別的是，乳糖不耐症的發生是有地區性的，像北歐地區

的人民發生率是最低的，而北美和亞洲人是發生率最高的族群，所以隨著歲月的增長

，又身為亞洲人的我們，會成為乳糖不耐症一族似乎也是件司空見慣的事。可能幸運

的你，不曾因為飲用乳品而腹瀉，但這並不代表你沒有乳糖中水分增加，而開始出現

腹瀉的現象，這就是乳糖不耐症。

　　在我們剛出生的時候，這種乳糖的分解酵素活性是最高的，隨著年齡的增加，酵

素活性會顯著降低，其實在幼兒期和青年期，酵素活性比起新生時就已經降低了

5%~10%，事實上全世界只有30%的成人保有足夠的乳糖分解酵素，可見乳糖不耐

症的患者真是大有人在，更特別的是，乳糖不耐症的發生是有地區性的，像北歐地區

的人民發生率是最低的，而北美和亞洲人是發生率最高的族群，所以隨著歲月的增長

，身為亞洲人的我們，會成為乳糖不耐症一族似乎也是件司空見慣的事。可能幸運的

你，不曾因為飲用乳品而腹瀉，但這並不代表你沒有乳糖不耐症，實驗方式必須一口

氣喝下50~100公克溶於水的乳糖，也就是相當於喝下1~2公升的牛奶，兩小時內血

糖升高的數值在範圍內，才稱得上正常。

　　該不會看到這裡，反而開始擔心自己承受不了牛奶的負荷吧！就算真的患了乳糖

不耐症，也有解決的好方法喔！首先你要避免在空腹時飲用牛奶，因為你只提供乳糖

，等於逼著身體作吸收，反而增加了腸道的負擔，所以能在餐飲中加入牛奶是更好的

接受方式；接著，千萬不要率性的將大量牛奶一飲而盡，少量多次是比較好的選擇，

通常乳糖不耐症的患者，一次可以接受的奶量是半杯左右，自己可以做個實驗，以不

拉肚子為原則，依你的接受程度而作增減；另外優酪乳、優格和乳酪也是一種選擇，

它們在發酵及製造過程中，已經有部分乳糖被分解了，可以減輕身體對乳糖的負荷；

當然服用分解乳糖酵素片，或在乳品中滴加酵素液，也可以有效改善症狀。

　　不管牛奶是否曾經讓你與馬桶編織了難分難捨的戀曲，希望大家都不要輕易放棄

喝牛奶的機會，它完整的蛋白質、豐富的鈣質與維生素B2，加上食品業者為它添加的

寡醣、維生素A、D、E……等附加價值，都足以讓我們再給它一次機會，相信它不會辜

負你的期望，為大家的健康和身材打下美好的基礎！

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我為什麼要貼這個？

是因為我喝了我姐買的一加侖裡的其中一個500 cc

我就有上列的情況= =

幹......